包子出鍋后發癟的原因有兩個：蒸熟后立即出鍋、蒸制時間過長、蒸制時滴上了水滴，一般來說，后者更常見一些。

包子是日常生活中常見的一種食物，因為餡子的不同，食用口感也是不同的，除了餡料會影響包子的味道，面皮的質量也會影響包子的質量。

一般來說，很多人在包子蒸熟時間到了后，都喜歡立即打開鍋蓋，這種做法是錯誤的。

正常情況下，鍋內外的壓力是不一樣的，包子在剛剛蒸熟時，面團內部其實還沒有完全穩定，在壓力差的作用下，包子就會出現塌陷。

包子蒸熟之后，最好等五分鐘之后再掀開鍋蓋，這樣就可以防止面食塌陷問題。

除此之外，蒸制時間太長的話也會出現這種情況，如果蒸制時間過長，面團中的面筋會受到破壞，蒸制出來的包子自然也是塌陷的。

最后說一下點，在制作發酵面食時，一定要注意面團的發酵程度，這也會影響成品包子的質量，一旦發酵過度，也有可能造成包子的塌陷。