1、材料：掛面300克、尖椒2個、雞蛋2個、胡蘿卜1段、洋蔥1/3個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙。

2、做法：（1）將雞蛋磕入碗內，打散，洋蔥，胡蘿卜切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。鍋加水燒開，下入面條煮至8分熟即可，撈出，炒制時面條還會加熱，煮的太熟，炒制時就容易碎，這樣面條就不會炒碎了。

（2）放在冷水中投涼，撈出，控凈水，加入1湯匙油，拌勻，這樣面條就不會粘成一團，炒制時就比較容易，不會粘鍋。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，將雞蛋炒成塊，盛出待用。鍋內再添加適量油燒熱，下入姜絲、蒜片爆鍋，再下入洋蔥絲，尖椒絲，胡蘿卜絲煸炒1-2分鐘；下入煮好的面條，雞蛋塊，鹽，紅燒醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。